那天和朋友到一家饭馆吃饭，拿起菜谱点菜时，一个叫做“炸咸食”的面点让我眼前一亮。以前，炸咸食是乡下人家偶尔改善生活的一种小吃，也是童年时我最喜欢的美味。一直以来，我都认为炸咸食上不了大雅之堂，怎么也想不到如今居然从乡下灶台走上了饭店餐桌。

　　一盘色泽金黄的炸咸食很快上来了，我夹起一块吃了一口，咀嚼着鲜香松脆的味道，不禁想起了母亲为我做的炸咸食。

　　小时候家境贫困，菜里缺油少盐，一年到头也吃不上几次肉，虽然母亲总是变着花样做饭，但我一看到玉米面窝头就闹饭。每逢野菜下来的时候，母亲隔一段时间就会摊菜馍，或者烙烙馍，改善一下生活。但是，我最喜欢吃的炸咸食母亲却很少做，原因很简单_{GwRvSh/o9IpnKYCn6b7JIntPuWY3RMqt6+7vpxOtxeE=}，炸咸食太费油。记忆中，只有家里的油菜成熟后榨出了新油，或者来了客人，母亲要去串亲戚、回娘家，才会奢侈地炸一回咸食，待待客，也让我和哥哥姐姐解解馋。

　　印4XfnCFMJtX0BKBucMgMxQdrtFu0de+tz57BkE6Oh7AY=象中，炸咸食所用的食材很丰富，一年四季很多蔬菜都可以，比如茄子、茄瓜、萝卜等，我最喜欢吃用茄瓜做的炸咸食。母亲先用菜刀把茄瓜的老皮削掉，顺着一切两半，把里面的瓤和籽去掉，然后用自制的擦子将茄瓜擦成细丝，撒上些盐略腌一下，等腌出水分，撒点自家研磨的胡椒面，然后勾上面糊拌均匀，入油锅炸得漂起来，翻上几滚儿，等咸食变成了金黄色，捞出控油即可。

　　母亲在土锅台旁忙活着，我蹲在地上烧火，看着盆里金黄松软冒着热气的咸食，嗅着扑鼻而来的浓郁香味，馋涎欲滴。很多时候等不及母亲把咸食炸完，我就顺手拿一块赶紧往嘴里填，虽然烫得我嗷嗷直叫，惹得母亲一番嗔怒，但香脆可口的味道还是美得我咧着嘴直笑。

　　由于母亲炸的咸食外焦里嫩、咸淡适中、鲜香酥脆，经常有村上的大娘大婶们来讨教技巧。母亲是个热心肠，总是毫不保留地将自己总结的经验传授给他们，比如，炸咸食用的茄瓜丝越细越好，越细越软和，越好裹面糊入味；茄瓜丝上裹的面糊不能太稀，也不能太稠，更不能太多，只需薄薄的一层就行了；不要用筷子送咸食入油锅，要用手抓，抓出螃蟹样，张牙舞爪才好看；油温不能太高，一锅捞起，等油温降下去后再放。

　　后来，我离开家乡外出上学，每逢回家的时候母亲总是为我炸咸食。再后来，我成家有了儿子，进城带孙子的母亲时不时为我们炸咸食吃。一开始，儿子也觉着好吃，可吃多了也开始厌烦起来。仔细想想，和饭店里色香味俱全的精美菜肴比起来，炸咸食的确有些逊色。然而，对于在农村长大的我来说，炸咸食是我童年记忆中难得的美味，是挥之不去的故乡情结。