暮鼓声里，长安城的灯火次第点亮，照亮了志怪单元探案剧《唐朝诡事录》中诡谲的案影，也映红了市井巷陌间升腾的烟火。当苏无名在坊间掰开一枚焦壳酥香的胡饼，当卢凌风于驿站就着粗碗啜饮暖身羹汤，当公主府邸的华宴上金齑玉鲙流光溢彩，当胡姬酒肆的喧嚣中炙烤的异香混着葡萄美酒的气息弥漫……屏幕之外，千年时光的尘埃仿佛被这诱人的“唐味”拂去。这些穿梭于奇案疑云间的杯盏盘飧，不止是剧情的点缀，更似一串来自盛唐的密码，在当代观众的心尖上，叩响了关于那个辉煌时代最滚烫的追问：这些撩动味蕾的荧屏珍馐是盛世长安的真实滋味吗？它们又承载着怎样的市井悲欢、贵族奢靡与胡汉交融的磅礴史诗？

胡商食匣的唐风再造

剧中，苏无名宴请樱桃品尝的是樱桃饆饠，喜君离开长安后最怀念的是樱桃饆饠，卢凌风派人送至幽怨楼二楼的也是樱桃饆饠。这种名为“樱桃饆饠”的点心在剧中频频亮相，引起人们的好奇：它究竟是何方美味？是否真如剧中描绘的那般诱人？带着这些疑问，让我们一同走进饆饠的世界。

饆饠，也称毕罗，学界对其具体形态尚有不同见解，主流观点有抓饭派、饽饽派和包馅面食派。剧中呈现的樱桃饆饠，显然站位包馅面食派，是典型的胡食。这种异域风味早在南北朝时期就已传入中原，南梁《玉篇·食部》中记载：“饆饠，饼属。用面为之，中有馅。”至唐代，饆饠完成了华丽的本土化转身，风靡一时。长安城内，酒楼多有售卖。《酉阳杂俎》中便载：“天宝中，进士有东西棚，各有声势，稍伧者多会于酒楼食毕罗”；更提到长兴里设有专营店铺，饆饠按斤计价出售，“邀入长兴里毕罗店……郎君与客食毕罗，计二斤”。

饆饠的魅力不仅在于其胡食本源，更在于其在唐土焕发的无限可能。饆饠的馅料包罗万象，荤素甜咸皆宜，能满足各阶层食客的口腹之欲。常见的有蟹黄饆饠、羊肝饆饠、猪肝饆饠、羊肾饆饠等荤馅，也有苦荬饆饠等素馅，以及以水果为馅的樱桃饆饠等精致甜点。其中，蟹黄饆饠堪称一绝，其制法极为考究。唐代刘恂在所著《岭表录异》中详述其法：“赤蟹，壳内黄赤膏，如鸡鸭子黄，肉白以和膏，实其壳中，淋以五味，蒙以细面，为蟹饆，珍美可尚。”到了宋代，羊肾饆饠甚至可以入药，宋代医书《太平圣惠方》中记载：“右将药并枣及肾等，拌和为饆饠馅，溲面作饆饠，以数重湿纸裹于糠火中煨，令纸焦药熟，空腹食之。良久，宜吃三两匙，温水饮压之。”

剧中反复登场的樱桃饆饠，正是这种胡食唐韵的极致体现，是令人垂涎的珍馐美馔。这道精致的甜点被誉为“食之精者有樱桃饆饠”，并在《酉阳杂俎》中留下色彩传奇：“韩约能作樱桃饆饠，其色不变。”正因如此，樱桃饆饠得以与萧家馄饨、庾家粽子并列为当时衣冠之家的名食，完成了从外来点心到长安时尚的蜕变。除了樱桃饆饠，史籍中声名显赫的还有天花饆饠，其独特之处在于饼皮是由天花粉制成。天花粉素有“晶莹洁白、绝无纤尘、秀色鲜明、清澈如玉”之美誉，为饆饠披上了一层晶莹别致的外衣。其内馅更是神秘非凡，用的是至今未解的“九炼香”。如此神秘且贵重的天花饆饠，曾载于唐代韦巨源编撰的宴席食谱《烧尾宴食单》之中，堪称胡食本土化后登峰造极的艺术品。

当苏无名的樱桃宴请、喜君的离乡思念、卢凌风的幽楼赠礼，都不约而同地落在那枚玲珑的樱桃饆饠上，它便超越了剧中的美味符号。这源自胡匣的异域点心，在唐代长安的炉火与巧思中，裹上了“金酥”，融入peO00M2/IUGzX8/hy0L1ww==了“樱红”，更披上了“天花”的晶莹华裳，完成了从西域珍奇到融入大唐肌理、乃至登堂入室成为“食之精者”的华丽蜕变。一枚饆饠，半卷胡汉交融、滋味再造的盛唐食史。

异域食风的炉火乾坤

剧中，胡饼同样戏份十足。马老板家的胡饼夹羊肉多次亮相，引得众人垂涎不已。胡饼，顾名思义，即胡人制作的饼食。宋代《缃素杂记》中记载：“有鬻胡饼者不晓名之所谓，乃易其名为炉饼……以胡人所常食而得名也。”也因其表面撒有胡麻（即芝麻），并在炉中烤制而成，故又有麻饼、胡麻饼或炉饼之称。

这种来自胡地的面食，早在汉代便经丝绸之路传入中原。酥香的胡饼很快赢得了以面食为主的北方人的青睐。至唐代，食胡饼之风尤盛。市集上开设了许多胡饼专卖店，甚至居民聚居的坊里也有售卖。不仅寻常百姓喜食胡饼，寺庙僧人每日配给的食物中也包含“胡饼一枚”，就连天子唐玄宗在颠沛流离之际也曾以胡饼充饥。胡饼已然深深融入唐人的日常生活之中，成为不可或缺的主食。此外，胡饼还可作为馈赠佳友的礼物。白居易曾寄胡饼给万州（今重庆市万州区）刺史杨归厚，并附上绝句《寄胡饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”诗中提到的“辅兴”即长安城辅兴坊，那里拥有当时最负盛名的胡饼店，足见胡饼受欢迎之广。

值得注意的是，胡饼的包容性极强，其风味也得到了显著提升。北魏贾思勰《齐民要术》中记载了一种更精致的做法：“以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆，饼肥美，可经久。”可见胡饼已非最初传入时的简朴模样，配料从单纯的胡麻扩展到了“髓脂”和“蜜”，口感更为肥美丰腴。唐人还常将胡饼与羊肉同食，记载唐代社会风貌的《唐语林》中就提到一种名为“古楼子”的豪华吃法：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，后（候）肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”这种“古楼子”堪称剧中胡饼夹羊肉的豪华升级版，是唐代的“巨无霸”肉饼。其用料远超普通胡饼，体形硕大，以羊肉为馅，配以“椒、豉”等香料提味，再经酥油浸润烘烤，香气浓郁扑鼻，多为贵族阶层享用。

丝路的烟尘融入长安的炉火，化作一枚枚承载风物与故事的胡饼。从帝王逃难时的果腹之物，到诗人寄友的温情信物，再到马老板铺中诱人的破案线索—这一枚小小的胡饼，悄然穿行于《唐朝诡事录》的诡谲街巷，成为连接异域风情与市井谜案最接地气的味觉路标。

市井谜案中的平民滋味

剧中众多市井谜案里，深藏着一款名称特别的平民滋味—馎饦。乍看之下，馎饦与今日的面片汤颇为相似，顿生亲切之感—原来唐人的日常饮食竟有与今人相通之处，这不禁令人想探寻这碗“千年面片汤”的前世今生。

馎饦是一种汤饼。宋代欧阳修所著《归田录》中记载：“汤饼，唐人谓之‘不托’，今俗谓之馎饦矣。”早在南北朝时期，馎饦便已出现，其做法非常朴实。《齐民要术》中详述其法：将面团揉搓成大拇指粗细、两寸长的小段，浸水后用手在盆边按压成薄片，投入沸水中煮熟即可。煮熟的馎饦色泽光白可爱，形似北方的“猫耳朵”或西北的麻食，口感爽滑，是深受大众喜爱的美食。作为唐人的传统主食，馎饦不仅承载着日常饱腹的使命，更扮演着节气文化与食疗文化的双重使者。在唐代，馎饦是寒衣节（农历十月初一）的应节美食。其时飨会不尚奢侈，而重民间风味，人们常食用方饦（馎饦类食品）或荞麦野鸡馎饦。此外，唐人还将馎饦巧妙融入食疗，把具有药用价值的食材或药物制成馎饦，通过日常饮食循序渐进地调理身体，医治慢性疾患，既能减轻药物损伤，又能改善体质。唐代《食疗本草》中记载的山药馎饦，即以山药和面制作，食之可以“治头痛”“助阴力”。《备急千金要方》中则载有治疗脚弱风痹的药方：“但食淡面馎饦，日两度食，一食一小碗，8ZrRf9HKdYU5TOVllpI7jIopc788Amse8Ommrvdt5/A=勿多食也。”这碗寻常的馎饦，承载着唐人药食同源的智慧；其烟火气中，飘荡着穿越千年的药香与温情。

这碗平民汤饼，以最朴实的形态，在节气里传递仪式感，在药膳中蕴藏智慧，在剧中成为勾连古今、照见市井的平民镜像，也于烟火缭绕间，为市井谜案晕染上一层带着人情温度的真实底色。

饮馔共生的茶酒江湖

剧里塑造了爱吃鸡、爱喝酒的费鸡师一角，随着剧情的跌宕起伏，各类茶酒亦层出不穷。最早登场的“长安红茶”令人费解，因“红茶”之名最早见于明代记载。此“红茶”究竟为何物？原来，此“红茶”非彼“红茶”，实为剧中“人血茶汤”的艺术化呈现。至“石桥图”一案，镜头则较为真实地还原了唐代煎茶法，展现了《茶经》所述二十四器及炙茶、碾茶、煮茶、饮茶等步骤。茶韵清雅，酒香醇烈，交融于市井案牍与庙堂雅集。

剧情发展至卢凌风一行抵达云鼎县，当地名产“云鼎红”葡萄酒登场。剧中介绍：“云鼎的葡萄酒，都是采用沙地的马奶葡萄酿制。开始用的是踏浆法，然后用分汁发酵法，如此，最多能酿出三类八色的葡萄酒。三类分别是棕红、桃红和青黄。在棕红和桃红的基础上，又分出朱、炎、锈、绯、玫五种红色。”此描述基本符合《唐会要》所载：“葡萄酒，西域有之，前世或有贡献。及破高昌，收马乳葡萄实，于苑中种之，并得其酒法，自损益造酒，酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍醐，既颁赐群臣，京中始识其味。”葡萄酒在汉代为西域贡品，珍贵异常，甚至可换官爵。至唐太宗时，将马乳葡萄移栽至宫苑之中，掌握高昌酿酒法后，葡萄酒酿造方见于史册。此后生产规模渐大，葡萄酒日益风行。

喜君一行夜探云鼎仙阶前，曾于一家店招书有“三勒浆”的特别食肆享用夜宵。三勒浆是唐代饮品吗？准确而言，此乃源自波斯的复合果汁饮品，唐初传入长安，因取庵摩勒、毗黎勒、诃黎勒三种植物的果实酿造而得名。庵摩勒，又名摩勒、摩勒果，汉名余甘子，因先苦后甘得名，南方用以解蛊毒；毗黎勒，又称毛诃子，生长在西域，味苦带涩；诃黎勒，又名诃子、随风子，可被制为诃子汤，用来消食疏气。这三种植物的果实原本仅作为药材使用，波斯人通过特殊的酿制以及时间的沉淀将它们酿制为饮品—三勒浆，其“光色灼灼，如蒲桃桂醑”，口感“温馨甘滑”，散发着水果发酵气息，兼具解暑防疫、健脾开胃之效，遂成为唐代上层人士的风尚饮品。唐代宗于大历年间曾游太学，赐诸生三勒浆；宰相裴度宴请白居易、刘禹锡时，亦为斋戒不饮的白居易备三勒浆代酒。以三勒浆代酒，盖因时人认为其酒精度数远低于酒，而将其视为非酒类饮品。

一盏“长安红茶”，引出诡谲迷案；一套煎茶古法，重现大唐风雅；一杯云鼎葡萄佳酿，诉说西域传奇；一壶异域三勒浆，演绎上层风尚。这饮馔共生的江湖是唐人生活的日常注脚，杯盏之间，盛唐气象尽在其中。

宫廷宴饮的时令哲思

剧中“供养人”一案，沙洲首富曹仲达于谦德堂设宴，酥山一亮相，便艳惊四座，赢得众人交口称赞。酥山，被誉为“中国最早的冰激凌”，实为“酥”之变体，一种由酥油、奶、冰混合制成的消暑甜品。五代和凝《宫词百首》中载有不少唐代夏饮，其一云：“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅玕。”诗词生动刻画了巧手宫娥制作酥山的场景。

古时，酥山多由女子承制。先将“酥”（源自北方游牧民族的乳制品）加热至近融，拌入蔗浆或蜂蜜。此时酥体异常柔86c51cd0a2e9d4a5df1a687d8e4c4e1ce8d7a3b68b1a5c5d37224e1e3517dee8润，可随心滴淋于器皿之上，塑成山峦之形，再入冰窖冷冻。定形后，酥山晶莹剔透，巍然多姿。然其工未竟—作为唐代贵族宴席的排面担当，酥山兼具绝佳观赏性。冷冻既成，尚需簪以花朵、彩树为饰，远观宛如一座瑰丽雪山。除雪白酥山，更有“贵妃红”染就的赤色酥山及“眉黛青”调制的碧色酥山。此般妙物，非仅为消暑良方，更是一场视觉与味觉交织的盛宴。唐代王泠然作《苏合山赋》赞曰：“虽珍膳芳鲜，而苏（酥）山奇绝。”其奇何在？“味兼金房之蜜，势尽美人之情”一语道破。其味甘香清冽，“吮其味则峰峦入口”，若雪山于舌尖融泻；以箸轻挟，柔滑入喉，触齿即化，满口生津，遍体沁凉。其形则极尽妍态，素者“乍辉乍焕，其色璀璨，灼烁皓旰，与玉台兮相乱”，焕然室中，宛如琼楼玉宇，缀以彩树红花，愈显绮丽斑斓。故而酥山绝非寻常甜品，乃唐代贵族奢华生活与尊崇地位之象征。在《烧尾宴食单》中，酥山正是其中璀璨夺目之珍馐。

酥山的出现，是唐人对炎夏时令最奢华的回应，亦是对“不时不食”哲思的物质化诠释。然其意义远不止于此。从王泠然笔下“奇绝”的赞叹，到烧尾宴上不可或缺的珍馐，这一由冰、乳、蜜与匠心共同锻造的“雪山”，实则是盛唐气象的一种微缩凝华。宴席终散，酥山终融，唯留《苏合山赋》的华章与壁画中的倩影，诉说着那个时代于杯盏冰盘间流淌的精雅魂魄。

当剧中的箸尖挑起悬念，历史的炉灶也正为我们煨炖着答案。剧中还有刀片鸡、老少相携（嫩笋炖老鸡）、石头饼、白梅饼、驼峰炙等佳肴，等待我们去拨开戏剧的迷雾，以史籍为薪，以考古为釜，一同探寻沉淀于《唐朝诡事录》系列剧中美食光影下的真实唐朝风味，让那些沉睡千年的粟麦牛羊、羹汤酒醴，重新在舌尖上苏醒，诉说它们见证过的繁华与秘密。

【责任编辑】王凯