为了避免浪费，有的人会把吃不完的饭菜放入冰箱，留着下顿加热后再吃。有的人直接将剩饭剩菜放进电饭锅保温，以便下顿饭不用热就能吃， 甚至第二天再吃。这些做法是否会带来健康风险？怎么科学储存和加热剩饭剩菜？

放在电饭锅里别超过4小时

5～60摄氏度被称为危险温度带，在此温度下，食物内的细菌会快速生长繁殖。虽然电饭锅有保温作用，但如果温度不能始终保持在60摄氏度以上，细菌就无法被消灭，再加上保温时间过长，食品就容易变质，极易诱发急性肠胃炎。

因此，食物出锅后应立即食用，或及时盛出密封冷藏，如要放在电饭锅里，则不能超过4小时。如果是在夏天，高温更容易使食物变质。

剩饭剩菜的储存方法不同

剩主食、剩菜和剩汤，需要用不同的方法来处理。

1.主食——米饭冷藏，面食冷冻。剩下米饭，而且下一餐还吃不完，可以将米饭分成两份放入冰箱冷藏室保存，下一餐先取出一份食用。剩下饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食，应将其分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中，将其中一份放入冰箱冷藏室保存至下一餐时食用，其他则放入冷冻室冻藏。

2.荤菜——分类小份保存。荤菜中最应先吃完的是水产品，水产品的烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短。如果热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也可能导致致病性微生物大量繁殖。肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冰箱冷藏室里可保存两天左右。若放入冷冻室，可保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。

3.肉汤——煮沸盖严，凉后冷藏。剩鸡汤、肉汤体积大，建议把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子，小火继续煮几分钟，关火后不开盖，这样可以把汤安全放到第二天早上，但在夏天高温的情况下，不推荐这样做。如果剩汤较少，可将汤煮沸后及时装入盒中，虚掩盖子，待汤的温度降至室温时盖严盖子，放入冰箱冷藏室保存，次日再把汤煮沸食用。

剩饭剩菜要“因材施热”

加热方式的选择

加热剩饭剩菜，可以“因材施热”，这样能尽量保留营养、保证食物安全，同时保持口感。

微波炉加热适用于水分含量较高的食物，如米饭、汤羹、炖菜、大多数炒菜等。此法方便快捷，能较好地保持食物原有风味。加热时宜加盖但不密封或覆盖微波专用保鲜膜，留小孔排气，防止水分过度蒸发。

电饭锅加热适用于米饭、粥、汤羹。加热米饭时，先将米饭拨松加入极少量水或在米饭表面洒少许水，再按下“煮饭”或“保温”键加热10～15分钟。

蒸锅加热适用于各类主食、肉鱼类蒸菜，以及需要保持湿润口感的剩菜。一般在水沸后放入食物，具体加热时间要根据食物大小和厚度调整。

炒锅加热适用于各类炒菜、红烧菜、油炸食品、炒饭等。在锅中适量加油，再倒入剩菜快速翻炒，确保受热均匀。这种方法能使菜肴恢复锅气，但维生素损失相对较大。

加8c8ec1559038b8de93fa2cf23204c564热温度与时间

主食类：加热米饭、粥等，中心温度需达到70摄氏度以上，持续加热至少2分钟；用微波炉加热时，一般选择高火加热2～3分钟；用蒸锅加热时，待水沸后继续加热8～10分钟。

肉类：必须热透，确保中心温度达到75摄氏度以上，大块肉类可切成小块或薄片；用微波炉加热需3～4分钟，蒸锅需12～15分钟，翻炒需5分钟左右。

蔬菜类：用蒸锅快速加热（水沸后3～5分钟）或用微波炉、炒锅短时间大火加热（时间控制在2～3分钟），可以保持口感和营养成分，长时间加热会导致维生素等营养素流失，使口感软烂。

汤羹类：必须煮沸并持续沸腾3～5分钟，特别是富含蛋白质的肉汤、菌汤，煮沸才能有效杀灭细菌。

加热注意事项

1.将饭菜热透。“温热”不足以杀灭细菌，从冰箱里取出的剩饭剩菜应尽快加热，食物中心温度应达到70摄氏度以上。

2.适量加水。加热米饭、面食时，可淋洒少许清水，防止食物干硬。

3.避免反复加热。反复加热会加剧营养流失，使口感变差，并增加细菌污染风险。

4.确保受热均匀。微波炉加热易导致食物受热不均，需中途暂停，搅拌或翻面。用蒸锅加热时，应平铺食物，不要堆叠。

5.加热后尽快食用。加热后的食物应在2 小时内吃完，否则，食物会在室温下再次进入危险温度带。

6.感官检查。加热前检查食物是否有异味、黏液或变色，若有异常，应及时丢弃。

这些剩饭剩菜不能吃

并非所有的剩饭剩菜都适合再次食用，以下食物建议当餐吃完，尽量不要剩下。

海鲜

螃蟹、鱼、虾、贝类等海鲜在存放过程中蛋白质逐渐分解，产生生物胺类物质，同时可能滋生耐低温的致病菌，且隔夜后口感变差。

凉拌菜和生食沙拉

这类食物未经高温烹调，本身可能含有未被杀灭的细菌。醋、蒜等抑菌作用有限，冷藏仅能抑制细菌生长，过夜存放易导致这类食物变质。建议现做现吃，存放时间不超过2小时。

半熟蛋类

未彻底煮熟的蛋如溏心蛋、温泉蛋可能含沙门氏菌等，在存放过程中，细菌可能大量繁殖，应即煮即食。

绿叶蔬菜

菠菜、油菜等绿叶蔬菜在存放过程中，其含有的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。此外，反复加热会导致维生素大量流失，最好当餐吃完。

豆浆、牛奶等液态高蛋白食物

此类食物营养丰富，是绝佳的细菌培养基，即使冷藏也易变质。鲜豆浆最好在4小时内喝完。牛奶开封后按包装上的说明饮用。