哪怕再怎么喜欢做饭，我也不愿意在厨房里独自忙碌。享受做饭的过程是一回事，但厨房里的隐形工作也值得被看见。所以做饭的每个环节我都尽量让先生参与进来，剥蒜、洗菜、削皮、焯水，哪怕只是递个盐罐子也可以。想让庞杂的琐碎生活得以永续，归根8DWENJr376HgKmpHwTKsZQ==结底是要两个人做同一件事。

似乎只有包饺子是少数可以一家人齐心协力进行的厨房工作，包饺子更像是群居状态下的生产活动，谁负责什么环节是没有严格分工的。也许有人更擅长擀饺子皮，有人更擅长调馅，小孩子多练几次也能捏出个像模像样的大胖饺子。包饺子主打一个人人参与，要的就是那个热闹的气氛。相比之下，做菜可就难多了。很多时候家里的一个人比另一个人做的饭更好吃，也更愿意琢磨食材搭配，这个人就逐渐承担了更多的厨房劳作。因为有着这样小小的技术门槛，下厨的时间越久，就越难把这项工作转移出去。家人喜欢吃口感更细嫩的梅花肉，就要早起去菜市场买这个抢手货。吃腻了凉拌茄子的做法，还得花时间研究新花样。碗筷要晾，调味品要补，干货要悉心收纳防止生虫，新鲜食材需要花费更多心力才能买得合口又实惠。

事实上，一个家庭中参与厨房工作的人越多，最终呈现在餐桌上的菜式的复杂程度和好吃程度就会越高。

我给先生讲解如何处理中午做菜要用到的野生小香菇，因为它的质地比花菇要薄，不能提前太久泡发，容易泡烂。野生小香菇也不像养殖菇类那么干净DjW/pWjoO3tYWHMVSJLTLw==，泥沙藏在小香菇的每一寸褶皱里。剪掉蒂部之后，要在清水里加淀粉，顺时针反复搅打几次才能淘洗干净。我当然可以独自处理这些事，也大可选择更方便省事的食材，但我更希望另一个人加入进来分担这一切。这天我把剪香菇蒂和搅打清洗的工作分配给了先生，这不是简单意义上的打下手，而是为了让他不置身于家务事外。

当两个人都参与厨房劳动之后，最终菜做得好不好吃，都不再单纯地和“好吃”本身相关了。厨房工作的每一个环节都可以成为餐桌上的谈资，就算小香菇里还有残余的泥沙又怎么样呢？这会儿两个人一定不会互相责备，更多的可能是一起建立起对这个食材或这道菜的立体认知。

这几年成长起来的新一代“厨房产品经理”，在厨房里规划的几乎完全是另一个方向：如果是一人食，要怎么吃才能方便又营养均衡？如果想下班回家自己做饭，食材得几点送达？如果想每天带饭去公司，需要在周末提前做哪些准备？如果老板临时通知加班，冰箱里快坏掉的食材怎么办？这些规划不仅要从口感出发，还要兼顾工作和生活的平衡，是和社会结构争夺有限的时间预算。工作和生活的无奈之处在此时重叠，如果有任务但没资源，再好的产品经理也规划不出什么东西来。但凡上过班的人都知道，此时唯一的解决方法就是降低标准：只求完成。于是对食物的需求从想吃什么就做什么，慢慢变成了什么快就做什么。“五分钟快手菜”和“二十分钟两菜一汤”的菜谱越来越受欢迎，能选择的食材和烹饪方法也越来越少。切肉和炖煮牛腩太费时间了，只能周末吃。忘记把要白灼的虾提前解冻，干脆一整包直接扔到沸水里煮。要去籽的苦瓜，要削皮的茭白，要撕掉老筋的豆角，都是家常食材，但处理起来心里会有些焦急，随便刨几下入锅，差不多就得了。

凑合着吃完晚餐，就要回到电脑前去完成另外一个有任务但没资源的活儿：加班。生活陷入短平快的无限循环中。至于谁买菜、谁洗锅，对于时间紧凑的打工人来说很重要，但又不那么重要了。

（思 绮摘自广西师范大学出版社《谁来决定吃什么》一书，Cyan Lin图）