随着气温飙升、空气湿度增加，食物在这样的环境中，如同坐上了细菌繁殖的高速列车，更容易腐败变质。无论是家庭用餐、户外聚餐，还是在热闹的夜市大排档，人们稍有不慎就可能“中招”，甚至出现食物中毒。
剩饭剩菜 剩饭剩菜在常温下放置超过2小时，容易滋生金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等，尤其是米饭、肉类和蛋类。食用这样的剩饭剩菜后，人会出现恶心、剧烈呕吐、脐周阵发性绞痛、稀水样腹泻等中毒症状。
自制发酵食物 酸汤子、发酵米面一旦被椰毒假单胞菌污染，就会产生米酵菌酸毒素，进而引起食物中毒。食用者一开始会出现轻微的胃肠不适，后发展为黄疸、肝肿大、血尿等，甚至导致多脏器衰竭，致死率较高。米酵菌酸毒素还会产生于变质的鲜银耳、久泡的木耳及其他变质淀粉类制品中。
凉拌菜 凉拌菜的食材清洗不净或生熟交叉污染，会产生致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等。食用这些凉拌菜后，人容易出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状，部分人会出现发热。
患有疾病的禽肉 食用感染禽流感病毒的禽肉，可导致高热、咳嗽、头痛、肌肉酸痛，严重者可致呼吸衰竭。食用感染鸡白痢沙门氏菌的禽肉，会引起发热、腹痛、黄绿色稀水样腹泻等。
冰箱使用 冰箱里生熟混放，易致李斯特菌、沙门氏菌污染。李斯特菌中毒初期症状似感冒，后有胃肠道症状，严重时可引发脑膜炎。沙门氏菌中毒者表现为发热、腹痛、黄绿色水样腹泻。
夏季是露营、野餐、烧烤的高峰期，户外聚餐时，食物暴露在高温环境下，容易受苍蝇、蚊虫污染，且周围环境如土壤、水源中的细菌，也可能污染食物，导致大肠杆菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌等快速繁殖。
人食用被污染的食物后，一般以胃肠道症状为主，如腹痛、腹泻，粪便多为水样便或黏液便。部分人伴有呕吐、发热，严重者因大量失水和电解质紊乱，可能出现抽搐、昏迷。
夜市和大排档是夏季夜生活的灵魂，美食诱人，人流量大，食物储存条件有限，可能暗藏风ZaLcZTSsGTOtLBZiSluPzw==险。部分摊贩的卫生条件堪忧，在加工过程中易因工具不清洁、操作人员卫生习惯差等污染食物。常见的污染源有金黄色葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌等。食用者的典型表现为呕吐、腹泻、腹痛，部分人还会出现皮肤潮红、头痛、头晕等过敏症状。
采购关：选择正规商场、超市采购食物，查看食物的保质期，购买经过检疫的禽畜肉，不买变质、有异味、包装破损的食物，不买病死或来源不明的肉类。
储存关：生熟食物要分开，避免交叉污染；定期清理冰箱，保持冰箱内部清洁，冷藏温度维持在0-4摄氏度，冷冻温度在零下18摄氏度以下；剩饭剩菜要及时冷藏、分装存放，且存放时间不超过24小时，食用前彻底加热。
烹饪关：食材要充分洗净，煮熟煮透；处理生食后，彻底清洁双手和厨具；避免长时间室温存放熟食；规范自制食品制作，制作发酵食品时要注意环境和工具清洁，制作凉拌菜要确保食材干净，生熟分开。
“3步选食材”
避免选择易腐类（如奶油蛋糕、溏心蛋、鲜榨果汁等），生食类（如生鱼片、凉拌海蜇等），野生类（如野菜、野生菌等）食材；生熟分开，砧板分别标识切生肉和熟食；食物预处理，蔬菜清洗干净，肉类切小块冷冻，海鲜类煮熟。避免长时间暴露在高温下。
“2招存食物”
使用冷藏箱，上层放密封分装好的水果、熟食，中层放冰袋或冷冻矿泉水，底层放用密封袋和冰块单独隔离的生食。固定时间取餐，不频繁打开冷藏箱。
“1个加热方法”
烧熟煮透，确保食物中心温度达到70摄氏度以上。加热时间足够长，至少5分钟。可以用铝箔纸包裹加热，避免外层烤焦、内层夹生。另外，还要准备好消毒湿巾，在接触食物前务必清洁双手。
◆挑选安全摊位“4看”
看卫生资质：查看摊位《食品经营许可证》、从业人员健康证，观察是否有防蝇防尘设施。
看操作规范：厨师是否戴手套和口罩，生熟食物是否分开放置。
看食材状态：肉串应颜色均匀无暗斑，海鲜无异味。
看就餐环境：餐具是否消毒，垃圾桶是否及时清理。
◆高风险食物“3不”
不吃生腌或醉制水产品：生腌或醉制水产品可能含副溶血性弧菌，大家可以选择经高温烹制的烤生蚝、烤鱼等。
不吃长时间暴露的凉菜：可以选择现拌的拍黄瓜、冰镇毛豆等。
不吃颜色异常的卤味：异常红亮的卤肉可能亚硝酸盐超标，建议选择颜色自然、现场卤制的菜品。
◆隐藏危机“2警惕”
警惕食材颜色发黑、有哈喇味的反复油炸食物，选择现炸食物。
警惕冰饮陷阱，冰块可能是用非饮用水制作的。
食物中毒牢记“4要3不要”
要立即停食：继续吃被污染的食物会加重中毒症状，应立即停止食用。
要保留样本：保留食物样本和呕吐物，有助于医生快速检测致病菌，确定中毒原因。
要补充水分：呕吐、腹泻易导致脱水，建议少量多次饮用淡盐水或补液盐，维持体内电解质平衡。
要及时就医：如出现持续高热（高于38.5摄氏度），血便或黏液便，视力模糊、吞咽困难等神经系统症状，应立即就医。
不要盲目催吐：对误食腐蚀性物质或昏迷的患者，催吐可能导致吸人性肺炎或食管损伤。
不要自行服用止泻药或抗菌药：随意用药可能掩盖症状，影响医生的判断；抗菌药对病毒感染无效，滥用可能导致耐药性。
不要延误治疗：食物中毒可能引发严重的并发症，如米酵菌酸中毒的病死率超过40%，及时就医是患者生存的关键，切不可抱有侥幸心理。