胚芽米是“智商税”吗-大众健康2025年10期

普通精白米一般几元一斤，胚芽米的价格却高达数十元甚至上百元一斤，形成了巨大的价格落差。质疑者认为，主食的溢价空间有限，胚芽米价格高无非是商家利用消费者对“健康”“天然”等概念的追逐而进行的营销炒作，是“智商税”。而支持者则坚信，胚芽米保留下来的胚芽部分营养密度极高，多付出成本是为了换取真正的健康回报。那么，昂贵的胚芽米到底是不是“智商税”呢？

稻谷的构成

一粒完整的稻谷从外至内包括以下部分。

谷皮，占稻谷重量的5% ～ 6%，富含膳食纤维、B 族维生素、矿物质和抗氧化物质。

胚芽，占稻谷重量的2% ～ 3%，是稻谷的“生命之根”，将来能发育成新的植株。它浓缩了稻谷绝大部分精华，富含不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、蛋白质、矿物质，以及多种生物活性物质。

胚乳，占稻u1Px+bzf35Dd6nXdBistBkAvM0e7qRl40FM/l2EdHmw=谷重量的91% ～ 92%，主要成分是淀粉和少量蛋白质，功能是为胚芽生长提供能量，是我们日常所吃精白米的主体。

大米的种类

糙米糙米仅去除了不可食用的谷壳，完整保留谷皮、胚芽和胚乳，营养最全面，但质地坚硬，蒸煮费时，口感粗糙，且因含有活性脂肪酶和氧化酶，不易储存，容易酸败。

精白米为追求细腻口感和更长的保质期，生产者将谷皮和胚芽完全碾磨剔除，只留下胚乳部分，其结果是在获得柔软口感和更长保质期的同时，损失了超过60% 的矿物质、80% 的维生素B1 和绝大部分膳食纤维与健康脂肪。

胚芽米其工艺目标是在尽可能保留胚芽的前提下，部分去除口感粗糙的谷皮。它通常保留了80% 以上的胚芽，可以说是一种妥协的产物——跟精白米相比，保留了更多的营养，又通过去除部分外层结构，获得了比糙米好得多的口感和更短的烹煮时间，稳定性也优于糙米。

从营养学角度看，胚芽米的定位非常清晰，它是精白米和糙米之间一个优秀的营养与口感的平衡点。

有营养优势

胚芽米价格高是否名副其实，关键在于其宣称的营养优势是否有科学依据。答案是肯定的。

γ- 氨基丁酸（GABA）富集这是胚芽米，特别是“发芽糙米”（一种让糙米轻微发芽激活的胚芽米）最大的营养亮点。GABA 是一种重要的中枢神经系统抑制性神经递质，具有安神、助眠、缓解焦虑、调节血压等功能。在发芽过程中，稻谷自身的酶被激活，将谷氨酸转化为GABA，使其含量显著增加，可达精白米的数倍甚至十倍以上。

膳食纤维含量高胚芽米的膳食纤维含量远高于精白米。膳食纤维对于维持肠道健康、预防便秘、增加饱腹感、控制血糖和血脂水平至关重要。

维生素与矿物质如前所述，胚芽米保留了胚芽中丰富的B 族维生素、维生素E 及镁、磷、钾、锌等矿物质。维生素B1 对于能量代谢和维持神经系统功能不可或缺，而现代饮食中相对缺乏。

健康脂肪胚芽中含有的脂质主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对心血管健康有益。这也是全谷物需要妥善保存以防氧化酸败的原因。

胚芽米为何价高

原料要求高并非所有稻谷都适合用来制作胚芽米，而是要求稻谷品种本身胚芽保留率高，且原料需经严格筛选，籽粒饱满完整、破损率低，否则在加工过程中，胚芽极易脱落。

加工工艺复杂且损耗大这是成本高的核心原因。胚芽米的加工需要特殊的碾米设备。这种设备价格昂贵。为了保住胚芽，加工过程必须非常小心，导致出品率较低。加工后的胚芽米需要由高精度的色选机挑出其中胚芽脱落的米粒，以及颜色不一的杂质，保证成品外观统一。这又是一项额外的成本。由于胚芽部分含有活性脂肪，更容易氧化变质，因此，它通常需要采用真空包装、充氮包装等成本更高的方式来延长保质期，对仓储和运输的要求也更高。

营销费用更高胚芽米属于小众、高端产品，未能像精白米一样形成巨大的规模效应，其销售渠道也多集中于精品超市、线上旗舰店等，渠道和品牌营销费用自然更高。

综上所述，胚芽米的“贵”有实实在在的工艺和成本根源，生产胚芽米确实比生产普通大米更费劲。当然，不排除市场上某些品牌炒作概念造成过度溢价，但这不能否定整个品类成本高的事实。